Karakterisasi Organoleptik dan Kimia Sosis Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta L.) dengan Penambahan Ampas Tahu Untuk Meningkatkan Gizi Anak
Item
-
Judul
-
Karakterisasi Organoleptik dan Kimia Sosis Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta L.) dengan Penambahan Ampas Tahu Untuk Meningkatkan Gizi Anak
-
Subject
-
Teknologi Pangan
-
Abstract
-
Salah satu upaya pencegahan stunting pada anak adalah dengan memberikan asupan gizi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan anak seperti makanan yang mengandung protein dan kalsium.
Ikan kembung (Rastrelliger kanagurta L.) tinggi protein, kalsium, dan fosfor yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan anak. Salah satu pemanfaatan ikan kembung adalah diolah menjadi sosis dengan
menambahkan ampas tahu untuk meningkatkan nutrisi pada sosis. Ampas tahu masih dapat
dimanfaatkan sebagai bahan pangan karena memiliki kandungan protein tinggi. Tujuan penelitian
ini adalah untuk mengetahui karakterisasi kimia (kadar air, abu, lemak, protein, dan kalsium) dan
organoleptik (parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan) sosis ikan kembung
dengan penambahan ampas tahu. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah proporsi
ikan kembung, ampas tahu, dan tepung taipoka yang meliputi F0 (45:0:20), F1 (45:5:15),
F2 (45:10:10), dan F3 (45:15:5). Berdasarkan hasil analisis sensori, formula sosis terbaik adalah
formula F1 dengan nilai rata-rata berdasarkan parameter warna 3.70, aroma 3.95, tekstur 3.8, rasa
3.9, dan keseluruhan 4. Hasil uji kandungan gizi formula terbaik (sosis F1) adalah kadar air 63.07%,
kadar abu 2.59%, lemak 1.48%, protein 10.09%, dan kalsium 75.02 mg. Mengkonsumsi beberapa
porsi sosis F1 dapat membantu memenuhi gizi balita stunting.
Kata kunci : ampas tahu; ikan kembung; sosis; stunting
-
Creator
-
Jienny Jayanti Usman
-
Windy Rizkprilisa
-
Source
-
https://journal.sgu.ac.id/jffn/index.php/jffn/article/view/162
-
Publisher
-
Directorate of Academic Research and Community Services Swiss German University in Collaboration with Perhimpunan Penggiat Pangan Fungsional & Nutrasetikal Indonesia
-
Date
-
2024
-
Language
-
Indonesia
